吞嚥困難之細泥飲食介紹 |
| 「吞嚥困難」意指因機能上及構造上或心理的原因，造成進食時食物不易咀嚼、吞嚥或是容易梗嗆。簡單而言即指難以吞嚥下食物或飲食液體。而吞嚥困難發生常見於中風、運動神經元疾病、多發性硬化症、巴金森氏症、腦性麻痺頭部損傷、頭頸部手術等引起併發症，也會發生在自然老化的老年族群或食道狹窄的病人。 |
吞嚥困難發生時，首先要了解造成的病因，並根據病人的咀嚼及吞嚥能力，調整食物質地或濃度，給予如:軟質食物、剁碎食物或細泥狀食物等，飲食上不要過多限制與調整，以達到個人熱量、營養素及濃度、液體量的需求。 |
細泥飲食適用於嚴重吞嚥困難的病人、牙齒不好、缺齒或較虛弱的病人，所有食物的質地要修正成不需咀嚼就可以吃的程度，可使用食物調理機將食物磨成泥狀，此種飲食可長期或短期食用。 |
細泥飲食原則如下：- 將普通飲食或其他合適飲食在濃度上調整成黏度較高的食物糰(可以一次將食物送入口中。
- 可以提供不需咀嚼或布丁狀等質地平滑飲食，視病人吞嚥能力給予不同濃度的泥狀飲食。
- 對於易碎落(如:麵包、餅乾)、質地較粗、生蔬果、堅果類或其他即使需小量咀嚼的食物，需舌頭或吞嚥動作協助才能推動的食物，都應避免。
- 水分攝取須足夠，可利用天然食物，如馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥、麥片、藕粉等澱粉類食材的黏稠性或使用麵粉、太白粉、地瓜粉勾芡增加食物的濃稠度，也可直接使用商業產品的食物增稠劑，調整適合食用的濃度。
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| 細泥飲食一日菜單範例 |
| 早餐：稀飯、炒蛋、腐皮泥、青菜泥 | 早點：蒸蛋 | | 午餐：稀飯、洋蔥雞肉泥、韭黃木耳絞肉泥、青菜泥、葡萄果凍 | 午點：豆花 | | 晚餐：稀飯、紅蘿蔔豆腐絞肉泥、絞肉冬瓜、青菜泥 | 晚點：草莓醬杏仁豆腐 |
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